明火烤箱烧烤,烧烤怎么不起明火
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- 2023-07-26 13:42:11
1、烧烤怎么不起明火
1. 烧烤怎么不起明火
烧烤是一种美食，也是一种生活方式。但是在城市中，为了安全和环保的考虑，很多地方不允许使用明火烧烤。那么烧烤怎么不起明火呢？以下是一些方法。
2. 电烤炉
电烤炉是使用电力加热来完成烤食的一种设备，和烤箱有些相似。它有手动和自动两种模式，可以调节温度和时间。在家庭中使用电烤炉来烤制食品非常方便，不受燃气和明火的限制，无需通风设施，也不会产生烟尘和味道。
烤瓶是一种可以在水中进行烤制的烤架，它可以把食物置于密封的玻璃瓶或不锈钢瓶内，再将瓶放入水中加热来达到烤制食品的效果。这种方法不需要明火，不会产生烟尘，烤出来的食品味道鲜美。
4. 微波烤箱
微波烤箱是一种利用微波辐射对食品进行加热的设备，它具有节能、快速和温度均匀等优点。在烧烤时，将食品放入微波烤箱中进行加热，可以使食品外焦内嫩，口感鲜美，而且不会产生烟尘和味道。
5. 水烟炉
水烟炉是一种原产于阿拉伯地区的传统烤肉设备，现在越来越受到国内烧烤爱好者的喜爱。它利用木炭产生的热量和水产生的水汽来烤制食品，不需要明火，烧烤出来的食品味道独特，香味浓郁。在使用水烟炉时，需要注意火源的安全和加水的量。
6. 内置烤炉
内置烤炉是现代厨房的一种普遍设备，它通常以烤箱的形式内置在厨房中，可以通过电线或燃气管道连接。这种烤炉可以调节温度，烤制出来的食品口感鲜美，不需要通风设施，也不会产生烟尘和味道。
烤盘是铝制或陶瓷制的平底盘子，内壁带有凹坑，可以用来烤制食品。在使用烤盘时，需要先将食品放入烤盘中，然后将烤盘放入预热好的烤箱内进行烤制，不需要明火，烤制出来的食品可以保持原味。
8. 网上购买烤炉
如果你想在室内或户外进行烧烤，但是不方便使用明火，那么你可以考虑在网上购买一些射频烤炉、旋转烤炉等专业烤炉。这些烤炉是专为烧烤设计的，可以在不需要明火的情况下进行烤制，是一种非常方便和实用的解决方案。
2、为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?
可能有以下原因：
1.没有烤到位，正常烤好的食物都是金黄金黄的，似焦又不焦的。
2.上料，不同的食物用的香料是不一样的，有的还需提前腌制。
3.还需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家尝试烧烤，肉也都是去市场买的纯肉，调料就是盐和孜然，但是为什么就是烤不出烧烤店的那种香味？每次肉还都烤干了，不烤干感觉不熟，烧烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感觉。肉都是好肉为什么烤出来差这么多呢？
1.用“油”的重要性
2.直火高温烤的
3.选的肉是否适合烧烤
肉不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导，肉的表面和内部热传导依靠的是空气和肉里面自带的水分，传到过程中水分蒸发流失，
自然干了，表面的植物油可以有效让肉表面快速达到封住内部水分的作用，表面还可以因此快速产生焦糖化和美拉德反应。烤任何蔬菜也是同一个道理。
业余人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢烧，脂肪滴下去又又明火窜起来，
很多人都没有理解需要的是持续稳定的温度，而不是高温就对了。一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类。现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，
其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，烧烤时肉类受热才均匀。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通过空气热传导，
控制温度和时间就足够了，越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩，（低温料理了解一下，想一想炖肉为什么要小火）进烤箱前先煎或炸焗都是为了封住水分和表面焦化。煎牛排也一样的道理。
第1点 家庭烧烤是烧烤的进化：美味、优雅和健康兼得
家庭烧烤可以分为两种：一种是在庭院、天台、阳台等露天环境下；一种就是在室内油烟机下。前者往往借助木炭、酒精+烧烤炉，是明火；后者则可以用到现代厨房电器，如电烤箱。
用明火烧烤，享受的是边烤边聊的欢乐过程，但烟熏火燎，不够优雅不够健康；用电烤箱烧烤，享受的是美食出炉瞬间打开盲盒般的欣喜和陶醉，更高效、优雅和健康。
从草原烧烤、户外烧烤再到庭院烧烤、烤箱烧烤，总体而言，家庭烧烤正朝着优雅、美味和健康兼得的方向发展。美味建立在发达的商超和电商网络之上，牛羊肉，鸡翅，内脏，海鲜，蘑菇，蔬菜……还有各种各样的香料、蘸料都可以轻松买到，基本上想烤什么在家都能实现。优雅则有赖于冰箱的保鲜、烤箱的智能以及油烟机的好效果，有了这些现代家电，烧烤也可以更优雅。健康则包括许多方面，如减少油烟的摄入，尽量避免超高温产生苯并芘致癌物等。据验证，如果卫生状况良好且食材优良的话，家庭烧烤一般不会产生致癌物。有人专门做过实验，对几十种烤箱烤串通过液相色谱仪测定，发现非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物（苯并芘&杂环胺）；而使用明火烤制的样品中，也只有鸡翅样品检出了苯并芘。
家庭烧烤往往是业余选手“操刀”，所以很多人会简化操作，如买成品纯肉，尽量少加添加剂，调料也只用孜然、胡椒粉等熟悉的几种。那么，“简化操作”真的是烤不出香味、肉发干的真正原因吗？
第2点 香味的秘密：锁鲜，控温，层次丰富
烧烤的香味来源于梅拉德反应过程中产生的成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，明火烧烤比烤箱烧烤更香，原因就是中间体分子（风味物质）更为丰富。从滋滋冒烟开始，到产生的油脂滴落在燃烧物表面，以及未滴落的油脂部分经过加热在肉表面产生的油炸效果，以及木炭或焦炭燃烧后综合产生的香味，你通通都闻到了。而烤箱烧烤你只能闻到成品的香味，过程没有那么持久，成分没有那么复杂，层次没有那么丰富，但这些可以通过锁鲜、控温、多层烤等来改善。
烤不出香味的话，大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜，其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉，比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言，成品肉往往落了下乘。此时，最好腌一下提升肉的表现。比如说，用鸡蛋清+葱简单腌一下，给肉增加一层保护膜，锁住味道和水分，也就是锁。
第1点 家庭烧烤是烧烤的进化：美味、优雅和健康兼得
家庭烧烤可以分为两种：一种是在庭院、天台、阳台等露天环境下；一种就是在室内油烟机下。前者往往借助木炭、酒精+烧烤炉，是明火；后者则可以用到现代厨房电器，如电烤箱。
用明火烧烤，享受的是边烤边聊的欢乐过程，但烟熏火燎，不够优雅不够健康；用电烤箱烧烤，享受的是美食出炉瞬间打开盲盒般的欣喜和陶醉，更高效、优雅和健康。
从草原烧烤、户外烧烤再到庭院烧烤、烤箱烧烤，总体而言，家庭烧烤正朝着优雅、美味和健康兼得的方向发展。美味建立在发达的商超和电商网络之上，牛羊肉，鸡翅，内脏，海鲜，蘑菇，蔬菜……还有各种各样的香料、蘸料都可以轻松买到，基本上想烤什么在家都能实现。优雅则有赖于冰箱的保鲜、烤箱的智能以及油烟机的好效果，有了这些现代家电，烧烤也可以更优雅。健康则包括许多方面，如减少油烟的摄入，尽量避免超高温产生苯并芘致癌物等。据验证，如果卫生状况良好且食材优良的话，家庭烧烤一般不会产生致癌物。有人专门做过实验，对几十种烤箱烤串通过液相色谱仪测定，发现非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物（苯并芘&杂环胺）；而使用明火烤制的样品中，也只有鸡翅样品检出了苯并芘。
家庭烧烤往往是业余选手“操刀”，所以很多人会简化操作，如买成品纯肉，尽量少加添加剂，调料也只用孜然、胡椒粉等熟悉的几种。那么，“简化操作”真的是烤不出香味、肉发干的真正原因吗？
第2点 香味的秘密：锁鲜，控温，层次丰富
烧烤的香味来源于梅拉德反应过程中产生的成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，明火烧烤比烤箱烧烤更香，原因就是中间体分子（风味物质）更为丰富。从滋滋冒烟开始，到产生的油脂滴落在燃烧物表面，以及未滴落的油脂部分经过加热在肉表面产生的油炸效果，以及木炭或焦炭燃烧后综合产生的香味，你通通都闻到了。而烤箱烧烤你只能闻到成品的香味，过程没有那么持久，成分没有那么复杂，层次没有那么丰富，但这些可以通过锁鲜、控温、多层烤等来改善。
烤不出香味的话，大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜，其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉，比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言，成品肉往往落了下乘。此时，最好腌一下提升肉的表现。比如说，用鸡蛋清+葱简单腌一下，给肉增加一层保护膜，锁住味道和水分，也就是锁
腌制，火候，酱汁，刷料时间等等。下面分享一下我的烧烤方法，商用家用均可。
这是很重要的一个关键，很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。
步骤：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制烧烤汁，上火烤熟，刷烧烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。
大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精，500克肉加3克盐10克鸡精即可.
以牛肉为例，一斤牛肉均匀切片，厚度大概在一毫米左右，加入盐和鸡精，加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制，需要保存的就不要放姜葱了。
3.最关键的秘方：烧烤汁
辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，盐5克，鸡精10克，葱白20克。
以上调料搅拌均匀备用，50克热油烧至六成，浇到调料上搅拌均匀，爆香调料。
再加10克耗油，20克蚝油，冲入500克开水。
烧烤汁就完成了，肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。
4.烧烤蜜汁
蚝油10克，海鲜酱10克，烧烤汁10克，蜂蜜20克，搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。
5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻
注意点：撒完调料后再烤制约20秒，让表面的油脂爆香撒料。
1.用“油”的重要性。
2.直火高温烤的。
3.选的肉是否适合烧烤肉。
不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导，肉的表面和内部热传导依靠的是空气和肉里面自带的水分，传到过程中水分蒸发流失，自然干了，表面的植物油可以有效让肉表面快速达到封住内部水分的作用，表面还可以因此快速产生焦糖化和美拉德反应。烤任何蔬菜也是同一个道理。
业余人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢烧，脂肪滴下去又又明火窜起来，很多人都没有理解需要的是持续稳定的温度，而不是高温就对了。一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类。现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，烧烤时肉类受热才均匀。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通过空气热传导，控制温度和时间就足够了，越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩，(低温料理了解一下，想一想炖肉为什么要小火)进烤箱前先煎或炸焗都是为了封住水分和表面焦化。煎牛排也一样的道理。肉选错一样会很惨，尤其是切的很小很薄的瘦肉，没有足够的脂肪或者体积，根本不适合烧烤，表面烤干就什么水分都不剩了，如果你买的全瘦的猪里脊，牛黄瓜条/牛腿肉之类的建议就哪怕是粉炒肉丝都还需要低油温先滑一近不什么猪五花肉，牛上脑肉，猪梅花肉受烤肉店各人们欢迎你看看花纹就明白了。另一种就是骨头附近的肉，很适合，比如肋排等等。
3、韩式铸铁烤盘能用明火烤吗
韩式铸铁烤盘不能用明火烤，因为烤盘设计适应受热均匀，用明火会让烤盘中心受热过高，最高可与外围温度相差3、4倍，影响使用寿命。
烤箱里用的涂层烤盘能否在明火上使用的问题，在有限条件下是可以在明火上使用的，烤盘上的涂层是属于搪瓷涂层，和搪瓷砂锅一样，只要在容器中有水就可以在明火上使用，这和搪瓷砂锅煲汤是一样的，所以，烤箱用的涂层烤盘可以在有限条件下在明火上使用的。
烘烤盘可烤串的食物种类：
1、肉类食品：牛肉、鸡翅、鸡腿、里脊、香肠、虾丸、牛筋丸、鸭锁骨、黑椒鸡块、无骨鸡柳、炸鸡、蟹柳、生猪肉、牙签肉、培根肉等。
2、海鲜产品：大鱿鱼、新鲜虾、海带丝、墨鱼仔、阳澄湖大闸蟹、刀鱼、腌制的生虾等。
3、蔬菜：四季豆、苞米、芥蓝菜、苋菜、辣椒、油麦菜、西蓝花、金针蘑、菌类、圆葱、马铃薯、红薯、丝瓜、蒜头等。
4、豆类食品：薯粉豆干、干豆皮、水豆腐等。
以上内容参考：百度百科--烤盘
4、烧烤好吃,但易致癌?这样搭配更好
入伏以后，天气热得出奇。晚上出来散步，看到小区外面摆摊烧烤很热闹，有许多人坐一起吃着烧烤，喝着啤酒，嬉笑聊天，很是惬意。
其实，大家都明白，经常吃烧烤不 健康 ，但还是忍不住那随处可闻的香味。
烧烤容易致癌的物质，主要有两类：一类是杂环胺，主要存在于富含蛋白质类的烧烤食物中，如：鸡腿、翅中、鱼肉以及其他肉类；另一类是多环芳烃，在烤肉中产生的 苯并芘 、二苯丙 蒽 是其中最常见的化学致癌物。
这些致癌物质经过呼吸道进入体内，会分布在全身，能在脂肪和其他组织中不断积累，当达到一定量时，就会破坏体内某些器官的细胞，增大了癌症的发生几率。
如果想吃烧烤， 最好选用电烤箱 ，这样不仅火候能控制，而且还是封闭状态，更干净卫生。
尽量不要在路边摊吃用明火烤的烧烤，因为食物会与火直接接触或离的不远，碳烟中的苯并芘会附着在食物表面，从而会增加苯并芘的含量。
除了烤各种肉类，现在也有好多蔬菜水果加入了烧烤行列。如果要吃烤蔬菜水果，像苹果、梨、香蕉、茄子、土豆等蔬果，含水溶性维生素低，而含膳食纤维、多酚等成分很高，高温影响不是特别大，就可以烤着吃，但时间也不要太长。
而像含维生素C和B族维生素这类水溶性维生素对高温不耐受的蔬果，建议不要烤着吃，如：猕猴桃、西瓜、草莓、葡萄、生菜等。
烤肉时最好与新鲜的蔬菜水果搭配，也就是直接吃或是凉拌菜、蔬菜水果沙拉等，而不是烤制的哈。这是因为 新鲜蔬果富含维生素C，有很强的抗氧化作用，可降低致癌的风险。也可以服用维生素E，也有很强的抗氧化作用 。当然，搭配洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜也很好。
还可以搭配含有淀粉的食物，像土豆片、红薯片、藕片等，这样营养摄入更均衡，还能增加膳食纤维，有防癌的功效。
如果能在烧烤后吃个梨就更好了。
总之，吃烧烤尽量不要在路边摊吃，也不要选择明火烧烤。如果特别想吃，可以搭配新鲜的蔬菜水果。偶尔吃一次不错，但不建议经常吃哦~
5、厨房三件套烤箱架——烧烤时的注意事项
1：在炭火刚刚点着的时候，你不应该马上烧烤，不要以为火苗很旺事件好使，直接用明火烧烤食物，会产生多种对人体有害的物质，会把食物烤黑，这一点大家以后千万注意。
2：不要在吃烧烤的时候吃太多肉类，应该适当吃一些蔬菜、水果，肉食是非常不好消化的食物，如果胃里面全是肉的话，会增加消化难度，严重时会对胃部造成永久性伤害，下次吃烧烤要注意了。
3：在用烧烤架烤食品时，不要蘸太多调味品，调味品太多对身体会有不良影响，调味品太多还回导至食物味道失真，造成无法品尝原汁原味的食物，感觉吃什么东西都是一个味道，这一点你下次吃烧烤，可以体会一下。