烤箱酱香饼的做法,外酥里嫩的酱香饼，自己在家可以怎么做呢？
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- 2023-07-27 13:39:27
1、外酥里嫩的酱香饼,自己在家可以怎么做呢?
在我们平常生活中，有一种街边小吃非常受欢迎。这道小吃就是酱香饼，因为酱香饼吃起来非常美味，既可以当零食又可以当主食。今天就教大家如何自己在家做酱香饼，做出来之后酱香浓郁，口感松脆。这道酱香饼的做法非常简单，看完这个教程你绝对也会做出一道色香味俱全的酱香饼来，那么接下来咱们就一块去看一下它是如何一步一步做出来的吧。
【制作食材】面粉，食用油，洋葱，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，生抽，胡椒粉，辣椒面，蚝油，小葱，白芝麻
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是酱香饼，做法很简单，吃起来酱香浓郁，口感松脆，先来把做酱香饼需要用到的材料全部准备好，准备大概200克左右的面粉，然后再准备1/4个洋葱，一小块生姜，一小撮花椒，三粒八角，三片香叶，一块桂皮。再准备两勺豆瓣酱，两勺甜面酱，两勺辣椒酱，适量的生抽，胡椒粉，辣椒面，蚝油，食用油。最后再准备一根小葱和一小把白芝麻即可。
2、将准备好的面粉放到一个大碗中，然后加入清水搅拌成面絮状。将面絮揉成面团，接着再分成大小均匀的小剂子，准备的200克面粉大概能分成三个小剂子。分好的小剂子放到刚刚和面的碗中，然后在其表面刷上一层食用油。接着裹上一层保鲜膜饧发一个小时。
3、把准备好的洋葱切成洋葱丝，再把准备好的生姜清洗干净去皮切成生姜片。将洋葱和生姜放到一个盘中，再向盘中放上咱们准备好的八角，香叶，桂皮和花椒。各种食材和配菜都准备好了之后咱们开始调酱料。
4、向一个空碗中加入准备好的两勺豆瓣酱，两勺甜面酱，两勺辣椒酱，接着再根据自己的口味加入适量的生抽，胡椒粉，辣椒面，然后将它们搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。起锅烧油，油热之后先把准备好的香料放进去炒香，炒到各种香料颜色变暗之后咱们把香料捞出来。
5、将准备好的酱料倒入锅中用小火煸炒三分钟，快煸炒好了之后加入蚝油搅拌均匀，将其出锅放到一个碗中。取出一个饧发好的面用手摊薄，然后在半径的位置切开，再顺着一边将其卷起来，最后将面剂团起来，盖上保鲜膜饧发10分钟。
6、将饧发好的面剂先擀薄，然后用擀面杖卷起来，电饼锅刷油，油热之后下入饼坯，加盖焖半分钟，时间到了之后将面饼翻面再煎制半分钟，接着再将酱料均匀地刷在饼子的表面，然后撒上葱花和白芝麻就可以了。饼子烙熟之后出锅将其切成小块，然后就可以吃了。
1、酱料里面的各种调味料要根据自己的口味来添加。
2、在饼子不破的情况下，尽量将饼子擀得薄一点。
酱香饼原料：面粉、芝麻、香菜、蚝油、香辣酱、甜面酱、辣椒油。面粉中加水先用筷子搅拌成絮状。用手揉匀，发酵20分钟左右，这时候备酱料，碗中加入香辣酱，蚝油，辣椒油，甜面酱和冷开水搅拌均匀，甜面酱和辣椒油要少点，其他的酱可以一样。面团擀成薄片，滑一个口子，围着中间卷起来，卷成一个锥子样子。用平底锅煎成两面金黄就可以了。
在和面的时候稍微软一些，里边加入鸡蛋和牛奶，倒入发酵粉，发好面之后，在电饼铛里边烙好小饼，然后抹上酱料，撒上葱花。
酱香饼也是属于一种饼子，完全可以用烤箱来做，只不过是最后撒的酱料需要控制好比例，根据自己口味加一些黄豆酱。
2、酱香饼是怎么做的?
好吃的酱香饼其实我们在家就可以做，做法简单，酱香浓郁，而且成本一张才几毛钱，饼的做法很简单，就是普通的油饼做法，关键是上边的酱料的调制，需要几种食材炒制而成，今天就把做法教给大家，具体做法见下。
酱香饼的做法
步骤step
面粉加水和成面团，这里和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。
步骤step
酱料的调制，一勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺番茄酱，如果有甜面酱也可以再加一勺甜面酱，两勺白糖。
步骤step
把所有的酱料混合在一起。
步骤step
锅里放一点油，油热了之后倒入调好的酱料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大葱以及调味料把油烹香。
步骤step
炒好的酱料，味道很香，辣味也不是很浓。
步骤step
醒好的面团，取一块，一个饼胚的大小用量，擀成圆形，最好擀的薄一些，这样卷起来之后饼的层次会非常的多，涂上一层油，不需要放盐了，因为酱料有咸味。
步骤step
把饼皮从一头卷起，然后如图在卷起来。
步骤step
最后再擀成一个圆饼，擀的时候不要太用力，不要压得太实，这样饼的层次会分明。
步骤step
平底锅里放入油，把擀好的饼放进去，烙至两面金黄熟透。
步骤step
用刷子在表面刷上一层炒好的酱料，撒上芝麻和香葱，切成小块便可以吃了。
步骤step
好吃的酱香饼就好了
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳
土家酱香饼自制方法
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
Hello！我是人人都爱吃的的酱香饼。关键秘密在酱料哦，炒的时候就已经香得不行了，酱香味十足。而且饼皮擀得很薄，煎出来会很脆，撒上葱花，完美！
酱香饼怎么做？起锅烧油，加入八角大蒜，爆香后捞出，加入豆瓣酱香辣酱甜面酱，加入水，然后把面皮放入里面刷一下。
酱香饼怎么做？锅中加油，放入蒜末酱油等调料，炒酱料，然后加入饼，刷上酱料，即可。
3、酱香饼的做法
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成，切块即可食用。
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。
美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。
Hello！我是人人都爱吃的的酱香饼。关键秘密在酱料哦，炒的时候就已经香得不行了，酱香味十足。而且饼皮擀得很薄，煎出来会很脆，撒上葱花，完美！
酱香饼怎么做？起锅烧油，加入八角大蒜，爆香后捞出，加入豆瓣酱香辣酱甜面酱，加入水，然后把面皮放入里面刷一下。
六月鲜豆瓣酱适量
李锦记香辣蒜蓉酱适量
自制酱香饼的做法步骤
和面。取适量面粉和成面团。放置20分钟左右。
饧面的时候，准备调料。取六月鲜豆瓣酱、李锦记香辣蒜蓉酱、甜面酱若干，调成混合酱，香辣蒜蓉酱多放一些。香葱洗净切成沫沫。
面团切成面剂子，擀成饼，先刷一层食用油，抹匀。再刷一层混合酱。刷完酱面饼卷起来，拧成面团，在擀成饼。
饼铛放少量油，将擀好的饼放入。
饼熟后，表面再刷一层混合酱，撒上小葱花，盖上饼铛盖。香味出来后，即可拿出，切块装盘。开吃。
使用的厨具：电饼铛
4、酱香饼怎么做
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
5、酱香饼怎么烤?
平时在街边上的小吃店经常会看到有卖土家酱香饼，但是这一道并自己在家里面做也是可以的，而且厚薄的程度也关键，取决于我们每个人的口感。首先准备一些干的酵母和高筋面粉泡打粉，也是为了让比能够更加松软的，需要准备一些肥肉沫辣椒油和辣椒粉豆瓣酱等等，先把酱料炒出来涂抹在饼上。
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
分明，香甜可口的酱香饼做法。
没想到外面排着队去买10元一斤的酱香饼，自己在家也可以做，学会这个方法以后再也不用去外面买了，非常的简单易做。下面我就给大家分享一下具体做法吧！
食材：面粉500克，盐3克，食用油，大葱1根，大蒜1瓣，干海椒2个，香叶，生姜1块，香葱半个。
调料：食用油，鸡精，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，蚝油，孜然粉，花椒粉，白芝麻，白糖适量。
1.将500克面粉倒入盆中，加入3克的盐，把面粉从中分成2份，一半用开水和面，一半用冷水和面，将面粉搅拌成大絮状，加入10克的食用油，揉成面团10分钟，再次揉至光滑的面团盖上保鲜膜醒上30分钟以上，（醒的时间越长，面团越筋道）
2.大蒜、生姜切片，大葱切段（葱叶部分切末后面用），洋葱切丝备用。
3.起锅烧油，下入蒜片，姜片，干海椒，香叶，洋葱丝炸至焦黄捞出不要，加入1勺豆瓣酱（最好剁细点）2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺孜然粉，半勺花椒粉，半勺鸡精炒香，加入少许的水小火煮2分钟至糊状盛出备用。
4.面板上刷上少许的油，将醒好的面团不用揉面，直接整理成长条状分成3份，整理成圆剂子，用擀面杖擀成长方形饼皮，用刀将两端切成对称的切口，再依次的折叠起来，最后进行四周缩口，轻轻的压一下，松弛5分钟，擀成厚约0.2厘米的大饼皮。
5.电饼铛刷油预热3分钟，将擀好的大饼皮卷在擀面杖上轻轻划入电饼铛中，表面刷油锁住水份，调大火烙约2分钟，翻面再烙上一分钟，至两面金黄，耍上熬好的酱汁，撒上白芝麻和葱花（葱花不够放的少，喜欢多放点更好），起锅放入面板中，用刀切成自己喜欢的形状即可。
一道特别香甜可口的酱香饼就做好了！喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
温馨小帖示：1.自作酱香饼选用一半开水和一半冷水和面，做出来的饼子即使放冷了吃也不会发硬。面和水的比例大约是2：1.2的，比平时做烙饼的面团稍微软点。
2.和面时，盐不要加太多放少许就行 ，因为后面刷的酱汁是有盐的。
3.烙饼时，用大火烙，外皮酥脆。口感更好。
酱香饼是一种色、香、味俱全的食物，很多人都非常喜欢吃酱香饼，但是外面小摊贩卖的酱香饼并不是特别卫生，因此很多人群都想要自己动手制作酱香饼，制作酱香饼有几个关键的步骤，如果没有掌握到关键，那么制作出来的酱香饼就会失去原本的美味，下面就让小编教大家制作酱香饼吧。
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
(6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
相信经过上面的介绍，大家对于制作酱香饼的步骤已经有了一定的了解，那还等什么，快自己动手制作酱香饼吧。刚刚烤出炉的酱香饼味道松软可口，因此爱吃酱香饼的吃货们一定要趁热吃啊。另外就是吃酱香饼的时候也不要一下子吃太多，以免消化不良。
首先要准备好所用到的食材，普通面粉250克，酵母粉三克，香辣酱50克，甜面酱30克，还有一些调味料。
接下来要把准备好的，250克的普通面粉，三克酵母粉，一小勺白糖全部都放在一个大点的盆里面，把它混合均匀，再倒入125克的温水和面，在倒水的时候要一边到一边用筷子搅拌刀，把面粉搅拌成絮状的时候，要用手把面粉揉成光滑的面条之后再上盖上盖子，或者是盖上一层保鲜膜之后，把它放到温暖的地方发酵成两倍大。然后在锅里面加入五十克的食用油的油热之后，在里面放入一小把花椒，一颗八角炒出香味之后，再把切好的蒜末和葱花放到锅里面开小火慢慢的翻炒出香味，之后要把锅里面的各种香料捞出来。
接下来继续在油锅里面加入50克香辣酱，30克甜面酱，然后再加入一克的白糖，一小勺老抽进行调味，翻炒，它里面的油开始冒大泡的时候，在锅里面加入10克左右的水，把这些酱料条街道不太粘稠的状态，接下来要把火关掉，盛出来放在一边备用。等面团发酵好之后揉搓一下，把里面的空气排出来，再用刀把面团均匀的分成两份，一个面团都能够做一张酱香饼，接下来取出其中一个面团儿，把它干成圆饼的形状，在原片上抹上一层食用油从一淘把面饼卷成长条的形状再沿着长条的一边卷成一个小圆圈，接下来又说把他按压一下，再用擀面杖擀薄，这样一个酱香饼的饼坯就做好了。
之后把平底锅或者电饼铛预热一下，他盒子里面的，等锅热之后在上面刷上一层食用油，接下来把酱香饼放到锅上面，盖上盖子用小火烙到底面，金黄的时候就把它翻一面，继续烙的烙到两面金黄之后，在表面上刷上准备好的酱料，再撒上一些芝麻和葱花碎，继续烙半分钟左右，这样的酱香饼就做好了，可以出锅了。
想学做酱香饼，自己创业做小吃方面，建议到专业的学校进行学习，能够学到正宗的口味。